依据 BPOM 法规的天然香精定义
天然香精（Perisa Alami）是印尼食品药品监督管理局第 13/2020 号香精类食品添加剂法规（Peraturan BPOM Nomor 13 Tahun 2020）所列三大香精类别之一。该法规第 4 条按来源与制造工艺分类：“dikelompokkan berdasarkan sumber dan proses pembuatan Perisa yang meliputi: a. Perisa Alami; b. Perisa Identik Alami; dan c. Perisa Artifisial”，即天然香精、天然等同香精与人造香精。但标签上只有两个组别。第 14 条经第 11/2021 号 BPOM 法规修订后规定：“Pelabelan BTP Perisa dikelompokkan menjadi: a. Perisa Alami; dan b. Perisa sintetik”；2021 年新增的第 (3a) 款说明了后者的构成：“Perisa sintetik sebagaimana dimaksud pada ayat (2) huruf b terdiri atas perisa identik alami dan perisa artifisial”，即合成香精由天然等同香精与人造香精组成。
第 13/2020 号法规第 1 条第 4 项将香精定义为“bahan tambahan pangan berupa preparat konsentrat, dengan atau tanpa ajudan perisa (flavouring adjunct) yang digunakan untuk memberi flavour, dengan pengecualian rasa asin, manis dan asam”，即以浓缩制剂形式存在、可含或不含香精辅助剂、用于赋予风味的食品添加剂，不包括咸、甜、酸味。第 3 条列出五类香精制造原料：“a. Senyawa Perisa; b. Bahan Baku Aromatik Alami; c. Preparat Perisa; d. Perisa Asap; dan/atau e. Perisa Hasil Proses Panas”。对配方师而言结论很明确：法规类别决定香精可以含有什么，标签组别决定包装上可以印什么，两者并不相同。本节的一手依据为 JDIH BPOM（jdih.pom.go.id）公布的第 13/2020 号与第 11/2021 号法规。另请参阅食用香精基础说明。
天然香精的原料来源
天然香精的原料按其来源与获取方法分类：
- 植物萃取物。香草豆提取物、咖啡萃取物、茶萃取物、香兰萃取物、生姜萃取物。通过食品级溶剂提取（乙醇、丙二醇、水或植物油）获得。
- 精油。取自柑橘皮的柑橘油、取自薄荷叶的薄荷油、取自丁香蕾的丁香油、取自肉桂树皮的肉桂油。通过蒸汽蒸馏、冷榨或超临界 CO2 提取获得。
- 油树脂。取自胡椒、辣椒粉与姜黄等香料的浓缩萃取物。既含挥发性化合物，也含赋予色泽与味道的非挥发性化合物。
- 发酵产物。来自微生物发酵的生物香兰素、部分奶酪风味轮廓、天然有机酸。只要所用微生物已获准用于食品，即符合天然标准。
- 酶法产物。蛋白质水解物，以及通过受控的食品酶作用产生的芳香化合物。依据食品法典，它们属于天然类别。
天然香精所用的载体溶剂同样必须为食品级，并在分析证书（CoA）中申明。常见载体包括丙二醇、植物甘油、乙醇、中链甘油三酯（MCT）与水。第 13/2020 号法规第 10 条要求，作为加工助剂使用的萃取溶剂，其残留量必须载入香精规格书，零售用途与工业用途同样适用，因此该数据应可向供应商索取。
印尼标签规定：三个法规类别，两个标签组别
最常见的标签错误，是把法规类别名称当作标签组别名称印上包装。第 31/2018 号加工食品标签法规第 19 条第 (3) 款 d 项要求配料表载明“nama kelompok perisa untuk BTP perisa meliputi perisa alami dan/atau perisa sintetik”，即香精组别名称，天然或合成。可用的写法只有两种：
- “Perisa alami [名称]”，适用于符合第 13/2020 号法规第 4 条天然香精成分规定的香精，即不含天然等同香精化合物，也不含人造香精化合物。写法示例：“perisa alami stroberi”。
- “Perisa sintetik [名称]”，天然等同香精与人造香精均适用。依据经第 11/2021 号法规新增的第 13/2020 号法规第 14 条第 (3a) 款，两者属于同一标签组别。
- “Perisa identik alami”与“Perisa artifisial”是法规类别，而非标签组别，不得作为组别名称印入配料表。在香精本身的标签上，第 13/2020 号法规第 14 条第 (4) 款要求同时载明香精组别与香精辅助剂。
第 31/2018 号法规第 63 条第 (7) 款另行排除了一项声称：“asli”（正宗）声称“tidak dapat digunakan untuk Pangan Olahan yang dicampur dengan bahan yang dapat mengaburkan keasliannya, seperti penggunaan perisa”，即不得用于掺入会模糊其本真性的物质的加工食品，而法规自身举出的例子正是使用香精。此外，第 13/2020 号法规第 17 条明令禁止在婴儿配方食品中使用香精，第 18 条禁止以香精掩盖不合格原料、违反良好生产规范的作业方式或食品腐败。
天然香精的清真状态
“天然”并不自动等同于清真。2014 年第 33 号法律（UU Nomor 33 Tahun 2014）第 4 条规定“Produk yang masuk, beredar, dan diperdagangkan di wilayah Indonesia wajib bersertifikat halal”，即进入、流通与交易于印尼境内的产品必须取得清真认证。依据 2024 年第 42 号政府条例第 159 条第 (2) 款，食品饮料用食品添加剂属于该义务的第一阶段。对微型与小型企业，第 160 条第 (2) 款的过渡期为“sampai dengan tanggal 17 Oktober 2026”，而 BPJPH 自身的表述是强制清真“akan berlaku pada 18 Oktober 2026”。两个日期必须一并引用。天然香精上需核查的三个关键点：
- 配料清单须以证书佐证。2024 年第 42 号政府条例第 70 条第 (1) 款要求所用产品与原料清单须为清真，且“yang dibuktikan dengan Sertifikat Halal”，即以清真证书佐证。第 (2) 款的豁免仅涵盖未经加工的天然植物与矿物原料，以及两项风险判定，调配而成的香精无法适用。
- 动物来源原料。2014 年第 33 号法律第 17 条第 (2) 款涵盖动物来源物质；第 31/2018 号法规第 37 条第 (3) 款经第 20/2021 号法规修订后，要求动物来源原料在配料表中标示“jenis hewan diikuti dengan asal bahan”，即动物种类及其来源。
- 化学与生物工艺。2014 年第 33 号法律第 20 条第 (2) 款规定，来自微生物的物质以及经化学、生物或基因工程工艺制得的物质，若其生长或制造过程混入、含有或受到禁用物质污染，即属非清真。这正是审核时不只看原料来源、也看工艺记录的原因。
香精属于 Bahan（原料）而非最终产品，因此其清真状态必须在上游取得凭证，即香精供应商本身的清真证书，而不是您成品的证书。
供应商认证与尽职调查
清真证书由 BPJPH 依据印尼伊斯兰教士理事会（MUI）出具的书面清真教令签发（2014 年第 33 号法律第 1 条第 10 项），2024 年第 42 号政府条例第 106 条要求已获认证的产品加注清真标识。若您将在面向印尼市场的产品中使用天然香精，请向供应商索取以下标准文件包：
- 该食品添加剂的 BPOM 注册号，并为您成品的 ML 或 MD 注册提供支持。
- 有效期内的 BPJPH 清真证书，或依 2024 年第 42 号政府条例第 147 条第 (2) 款在产品于印尼流通前已在 BPJPH 完成注册的境外清真机构证书。
- 每一批次的分析证书，载明成分、溶剂残留与主要污染物。
- 原料来源声明，确认该香精依第 13/2020 号法规第 4 条所属的法规类别，以及将要印制的标签组别。
- 符合 BPOM 清单的过敏原声明（牛奶、蛋、花生、大豆、麸质、鱼、贝类等）。
- 用于操作、储存与应急处置的材料安全数据表（MSDS）。
- 技术规格书，载明建议用量与工艺条件，并包括萃取溶剂残留（第 13/2020 号法规第 10 条）及适用时的生物活性成分含量（第 12 条）。
若您刚开始筛选香精供应商，可参阅食用香精采购指南，其中更全面地说明供应商评估标准；也可阅读食用香精的基础说明，了解相关技术背景。
何时联系 VKA
VKA® 自 1971 年起便为东南亚开发食用香精，其天然香精组合涵盖热带植物萃取物与亚洲特色风味。其位于新加坡的生产基地通过 FSSC 22000 认证。VKA 持有 MUIS 清真认证。在印尼通过 PT Aroma Indonesia Internasional 进行正式分销，并配有完整的 BPOM 与 BPJPH 文件。了解 VKA 的配方能力，或浏览全部风味行业指南。