什么是食用香精？
食用香精是一种食品添加剂。印尼第 13/2020 号 BPOM 香精类食品添加剂法规第 1 条第 4 项将其定义为“bahan tambahan pangan berupa preparat konsentrat, dengan atau tanpa ajudan perisa (flavouring adjunct) yang digunakan untuk memberi flavour, dengan pengecualian rasa asin, manis dan asam”，即以浓缩制剂形式存在、可含或不含香精辅助剂、用于赋予风味的食品添加剂，不包括咸、甜、酸味。第 4 条将香精分为三个法规类别：“a. Perisa Alami; b. Perisa Identik Alami; dan c. Perisa Artifisial”；但第 14 条经第 11/2021 号 BPOM 法规修订后，只承认两个标签组别：“a. Perisa Alami; dan b. Perisa sintetik”。
2021 年新增的第 (3a) 款是关键条文：“Perisa sintetik sebagaimana dimaksud pada ayat (2) huruf b terdiri atas perisa identik alami dan perisa artifisial”，即合成香精由天然等同香精与人造香精组成。从食品生产企业一侧看，第 31/2018 号加工食品标签法规第 19 条第 (3) 款 d 项要求配料表载明“nama kelompok perisa untuk BTP perisa meliputi perisa alami dan/atau perisa sintetik”。因此天然等同香精绝不会以该名称出现在标签上，而应写作 perisa sintetik。本节的一手依据为 JDIH BPOM（jdih.pom.go.id）公布的第 13/2020 号、第 11/2021 号与第 31/2018 号法规。香精不同于完整的香草或香料，后者通常被视为食品原料，而非食品添加剂。
三个法规类别，两个标签组别
第 13/2020 号法规第 4 条按“berdasarkan sumber dan proses pembuatan Perisa”，即来源与制造工艺，对香精分类。法规类别决定香精可以含有什么，标签组别决定包装上印什么。两者并不一致，这一落差正是标签出错最常见的根源。
1. 天然香精（Perisa Alami）。依第 4 条，仅可含天然香精化合物、天然芳香原料、香精制剂与烟熏香精，不得含天然等同或人造香精化合物。例如：香草豆提取的香草浸膏、鲜果皮压榨的柑橘精油、香兰叶提取的斑斓提取物。其标签组别为“perisa alami”。
2. 天然等同香精（Perisa Identik Alami）。第 1 条第 12 项将天然等同香精化合物定义为“yang diperoleh secara sintesis atau diisolasi melalui proses kimia dari bahan baku aromatik alami dan secara kimia identik dengan senyawa yang ada dalam produk alami”，即经合成获得，或以化学工艺自天然芳香原料分离所得，且在化学上与天然产物中的物质相同。例如：与香草豆中香兰素分子结构相同的合成香兰素。其标签组别并非“perisa identik alami”，而是“perisa sintetik”。
3. 人造香精（Perisa Artifisial）。第 1 条第 13 项将人造香精化合物描述为经化学合成、且尚未在天然产物中被鉴定出的物质。例如：乙基香兰素。其标签组别同样是“perisa sintetik”。香精化合物的使用遵循第 6 条第 (2) 款“sesuai batas maksimal CPPB”，即按良好生产规范水平使用；准用清单最初载于附录三，其后的变更由 BPOM 局长决定公布。
食用香精如何制作
香精制造融合食品科学、分析化学与调香师的手艺。第 13/2020 号法规第 3 条第 (2) 款列出五类香精制造原料：“a. Senyawa Perisa; b. Bahan Baku Aromatik Alami; c. Preparat Perisa; d. Perisa Asap; dan/atau e. Perisa Hasil Proses Panas”。工业上最常用的四种方法如下：
- 溶剂提取。将原料浸泡在乙醇、丙二醇或水等食品级溶剂中，以萃取芳香化合物。随后对提取液进行浓缩，或去除部分溶剂。这是香草、咖啡与众多香料萃取物的标准方法。
- 蒸馏。对原料加热，收集并冷凝芳香蒸气。适用于柑橘皮、香兰叶以及丁香、肉桂等香料的精油。
- 发酵。利用微生物产生芳香化合物。生物香兰素、乳酸与众多奶酪化合物均通过此途径制得。依据许多国家的法规，它符合天然类别。
- 调配。调香师将数十至数百种芳香化合物混合，形成特定风味轮廓。这正是风味工作的核心，也是每家供应商都拥有自身特色风味的原因。
在印尼食品饮料行业中的应用
几乎所有加工食品饮料品类都使用香精，其特征与功能各不相同：
- 方便面。粉末调味料与调味油依靠能够耐受干燥与复水工艺的咸鲜香精（鸡肉、咖喱、soto、仁当）。
- UHT 奶与风味奶。巧克力、草莓、香草与蜜瓜香精必须耐受超高温灭菌处理而不损失其特征。
- 饼干与威化。香精必须在高温烘焙下保持稳定。夹心常使用微胶囊包埋香精，以在口中实现可控释放。
- 粉末饮料。香精必须快速溶解、不结块，并在热带气候下长期储存时耐受湿度。
- 挤压膨化零食与薯片。香精以粉末涂层或浆料形式施加，并通过载体帮助风味表现维持到食用时。
- 糖果与甜食。香精必须耐受调温工艺，并在较长货架期内保持稳定。
如何选择香精供应商
若您刚开始评估香精供应商，可从以下五个方面入手：
- 可追溯的清真证书。2014 年第 33 号法律第 4 条要求在印尼流通的产品取得清真认证，2024 年第 42 号政府条例第 159 条第 (2) 款将“Bahan baku, Bahan tambahan pangan, dan Bahan penolong untuk Produk makanan dan minuman”列入第一阶段。中型与大型企业的过渡期已于 2024 年 10 月 17 日结束；对微型与小型企业，第 160 条第 (2) 款的过渡期为“sampai dengan tanggal 17 Oktober 2026”，而 BPJPH 表示强制清真“akan berlaku pada 18 Oktober 2026”。两个日期含义不同，应一并引用。
- 食品添加剂的 BPOM 注册号、逐批次的分析证书（CoA），以及第 13/2020 号法规第 10 条所要求的萃取溶剂残留数据。
- 本地技术支持：应用实验室、感官评价小组，以及可就配方进行交流的调香师。
- 有记录的批次间一致性（关键感官指标以百分比表示的允许偏差）。
- 与您生产计划相匹配的产能与交货周期，标准产品通常为 2 至 4 周。
香精属于 Bahan（原料）而非最终产品，因此其清真状态必须在上游取得凭证，即香精供应商本身的清真证书，而不是您成品的证书。
如需深入了解确定采购量之前的必备文件与技术问题，请参阅食用香精采购指南。
何时联系 VKA
VKA® 自 1971 年起便为东南亚开发食用香精。其位于新加坡的生产基地通过 FSSC 22000 认证。VKA 持有 MUIS 清真认证。在印尼的正式分销通过 PT Aroma Indonesia Internasional 进行。已为东盟地区的食品饮料企业开发逾 5,000 个风味轮廓，其中包括香兰、榴莲、椰子、椰糖、仁当与参巴等亚洲风味。了解 VKA 的配方能力，或浏览全部风味行业指南。